Das Backen von Kuchen oder Plätzchen ist in unserer Kultur zu Anlässen wie Geburtstag oder der Weihnachtszeit fest verankert. Die Kinder sind mit Teig vertraut und haben - je nach Entwicklungsstand und Alter - andere bereits beim Teigherstellen beobachtet oder selbst schon beim Vermengen der Zutaten geholfen. Vielleicht haben sie auch schon selbstständig einen Teig angefertigt oder konnten beim Plätzchen formen einige Eigenschaften erleben. Jüngere Kinder haben bereits Erlebnisse mit gekaufter Knete, Salzteig oder mit Mehl. Gebackene Speisen aus dem Ofen, wie Brot, Kuchen oder Pizza, sind den Kindern vertraut. Ebenso konnten die Kinder die Nutzung des Feuers zur Essenszubereitung bereits erfahren, zum Beispiel beim Grillen von Würstchen.

Die Vorstellungen von Kindern sind stark durch Alltagserfahrungen sowie die Alltagssprache geprägt, was sich in ihren Vorstellungen über das Backen von Teig widerspiegelt:

•  Die Kinder haben Vorstellungen, welche Zutaten man braucht, damit ein Teig entsteht. Sie kennen Mehl, Eier und Zucker und auch deren Eigenschaften. Zum Beispiel aus dem Lied „In der Weihnachtsbäckerei“ von Rolf Zuckowski: „Das Wasser weicht das Mehl auf, dann staubt es nicht mehr. Wenn die Eier dazu kommen, wird der Teig fester.“
• Die Kinder haben Vorstellungen, wie ein Teig zusammenhält: Die Materialien „kleben aneinander“. „Meistens kommt dann eine Pampe raus“.
• Sie haben auch Vorstellungen davon, was eigentlich beim Backen von Teig passiert und worauf man achten muss: „Der Teig wird erwärmt. Es ist, als ob man ihn verbrennen würde, aber man holt ihn früher raus. Die Farbe wird anders, von beige zu braun. Es bildet sich eine Kruste, weil der Teig außen fest wird. Außen wird es gebacken, aber die Wärme kommt innen weniger rein.“ „Man muss den Teig lang genug backen, so dass der Teig innen nicht mehr flüssig ist.“
• Manche Kinder haben bereits Vorstellungen davon, welche Besonderheiten ein Hefeteig hat: „Die Hefe macht, dass der Teig größer und fluffiger wird.“ Den Kindern ist weniger klar, dass durch das Vermengen zweier Zutaten eine neue Mischung mit neuen Eigenschaften entstehen kann. Weiter besteht keine Vorstellung, wie die Mischverhältnisse von zwei Zutaten die Eigenschaften beeinflussen.

WORTSPEICHER

Mehl · Olivenöl · Hefe · Teig · Waage · wiegen · Esslöffel · Teelöffel · Gramm ·klebrig · fest · kneten · aufgehen · backen · Flammen · Glut

• Bevor es ans eigentliche Backen geht, können sich die Kinder mit den einzelnen Zutaten vertraut machen und ihre Eigenschaften kennenlernen: Was ist fest? Was ist flüssig? Welche Zutaten haben etwas gemeinsam?
• Das genaue Abmessen von Materialien ist erfahrungsgemäß eine Herausforderung.
• Lassen Sie den Kindern Freiraum um auszuprobieren, ein Gefühl für Mengen zu bekommen (wie viel ist ein Teelöffel/Esslöffel?) und die Zutaten zu vergleichen.
• Die Arbeitsweisen können mit den Kindern geübt werden: Wie wird umgeschüttet? Wie bekommt man einen Löffel gestrichen befüllt? Und wie knetet man den Teig richtig?
• Jüngere Kinder können komplexen Abfolgen nach Rezept noch nicht folgen. Lassen Sie die älteren Kinder den jüngeren helfen.
• Hier empfiehlt es sich, das Rezept in Bildern darzustellen oder die Materialien und deren Mengen in der richtigen Reihenfolge auf einem Tisch zu präsentieren. Dabei können die komplexen Schritte in angemessene Teilschritte zerlegt werden.
• Passen Sie die angegebenen Mengen der Gruppengröße an.
• Hefeteig muss sehr gut durchgeknetet werden, was viel Kraft und Ausdauer in den Armen benötigt. Andere Kinder/die pädagogische Fachkraft/ein Küchengerät kann hier unterstützen.
• Um das Aufgehen des Teiges zu beobachten, empfiehlt es sich, den Teig in eine Glasschüssel zu geben. Schauen Sie mit den Kindern gemeinsam, zum Beispiel immer nach 15 Minuten, ob der Teig sich verändert hat. Achten Sie dabei auf die Bläschen, die sich im Teig bilden. Diese entstehen, sobald die Hefe anfängt zu arbeiten. Lassen Sie die Kinder die Bläschen selbst entdecken.
• Markieren Sie mit einem Klebepunkt oder einem Filzstift den Stand des Teiges, bevor er zum Ruhen weggestellt wird. So lässt sich immer wieder vergleichen, wie weit der Teig bereits aufgegangen ist. Auch bietet sich hier ein Schätzspiel an: Wie weit wird der Teig wohl noch wachsen?
• Das Backen des Stockbrots über dem Feuer braucht Geduld: Je nach Teigmenge und Hitze bis zu zehn Minuten. Um den Backvorgang zu beschleunigen, kann vor dem Backen Aluminiumfolie um die Stockspitze gewickelt werden. Auf dieser Schicht wird nun der Teig angebracht. Da die Aluminiumfolie ein besserer Wärmeleiter als Holz ist, wird der Backprozess beschleunigt.

WEITERE IDEEN

Wer es etwas herzhafter mag:

• Dem Teig vor der Ruhezeit Speckwürfel (125 g) hinzufügen und alles gut verkneten.
• Folienkartoffeln in der Glut backen.

Für die Naschkatzen:

• Wenn das Stockbrot fertig gebacken und etwas abgekühlt, aber noch warm ist, Stockbrot vom Stock ziehen und Schokolade in das entstandene Loch geben.
• Marshmallows über dem Feuer schmoren.

Hefe zählt zu den lebenden Organismen (Lebewesen-Hefebakterien) und besteht aus kleinen einzelligen Pilzen, die unter dem Mikroskop sichtbar werden. Wenn Backhefe mit anderen Zutaten in Berührung kommt, beginnen sich die Pilze immer wieder zu teilen. Dabei wird ein Teil des Zuckers, der im Teig vorhanden ist, in Gas umgewandelt. In Form von vielen kleinen Bläschen lockert das Gas den Teig und er „geht auf“. Am besten reagieren die Hefepilze mit dem Teig bei einer Temperatur von 30 bis 37°C. Deswegen stellt man den Hefeteig an einen warmen Ort zum Aufgehen.

Wird der Stockbrotteig nun über dem Feuer erhitzt, erhärtet er sich. Die Bläschen bleiben jedoch als kleine Löcher im Teig zurück und sorgen dafür, dass er von innen schön weich bleibt, während der äußere Teil eine Kruste bildet.